乐山嫩豆花传承了四川小吃的最大特点:调料丰富。各种基本调料外,乐山嫩豆花还有酥黄豆和大头菜,还很特别地加了粉丝。粉丝在乐山嫩豆花中,俨然成了酸辣粉了。
乐山嫩豆花中还可以加入红烧牛肉,那就是味儿更重的牛肉豆腐脑;加入鸡丝,那就是带着清香的鸡丝豆腐脑;还有峨嵋山特有的,加酥肉的酥肉豆腐脑。
乐山嫩豆花的做法
先看看原材料:
主料:豆花
辅料:红薯粉、黄豆、腌大头菜
调料:葱、香菜、辣椒(红,小)、花椒粉、味精、香醋、酱油、水淀粉
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1)准备材料。红薯粉泡软,黄豆泡一晚上;
2)锅中热油,黄豆滤干水,放入油锅;
3)小火将黄豆半炸半炒至金黄,待凉;
4)炸好的黄豆,大头菜切碎粒;
5)红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水。配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;
6)小锅煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块;
7)浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清;
8)继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中;
9)因为小锅一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火;
10)将小锅中的豆花舀入调料碗中,加入一小把煮好的粉丝,再撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。
烹饪小贴士:
1、不好买到豆花,用嫩豆腐也可以;
2、下水淀粉的时候,一定要边倒边搅动锅中的水,以免结块;
3、水淀粉的量不好定,慢慢倒,看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了,如果不够,再调点水淀粉加入即可;
4、调料中还可以加点芹菜小段,我用了香菜,就没用芹菜了。