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燃面-《舌尖上的中国2》

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放大字体  缩小字体 发布日期:2014-05-13  来源:农人博客  浏览次数:49
 《舌尖上的中国2》第四集《家常》里介绍的宜宾一道美食叫《《燃面》,为大家介绍一下,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

燃面

燃面的做法:

用料
主料面条(生)1把
辅料猪肉馅80克碎米芽菜80克花生仁(炒)3大勺
调料色拉油适量蒜2瓣生抽1大匙香油3大匙小葱1根陈醋2小匙辣椒油2小匙白砂糖1小匙
 
燃面的做法
 
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上,小时候每次去四川的亲戚家,都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆,那里的面可叫种类丰富、味道绝美啊!我暑假里的每一天早上就去点两小份面,一两燃面,再一两肥肠面或者其他。就这样轮换着吃了快一个月都没能把小馆里的面吃上一轮。宜宾的燃面早已被家人们誉为世界上最好吃的面,老爸甚至还设想等退了休以后要在长沙开一家燃面馆呢,哈哈!
 
今天做的这份燃面,是从各路搜集了配方再根据记忆里的味道做了综合研究后得出的。除了面条本身实在太难达到在宜宾的燃面馆的水平外,口味已经相差无几了。话说哪位朋友知道宜宾燃面中面条的正宗做法,请一定要告诉我!
1.锅中加入少许食用油烧热,把肉末下入锅中炒散变色后,加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出
2.把葱和蒜切成碎末备用
3.将熟花生仁放入保鲜袋中,用擀面成碎粒
4.煮一大锅水,水开后下入干碱面,再次沸腾后加入1小碗凉水,再沸腾时捞起来,充分沥干水分
5.往沥干的面条中加入3大匙香油,用筷子把面条充分挑散拌匀,确保面条不会粘连
6.将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上,拌匀即可
 
烹饪技巧
1、芽菜很咸,所以拌面时不要再放盐了。
2、花生不要压得太碎,碾成小颗粒即可,拌入面中口感更好。
3、红油辣椒里已有花椒,否则可以另外淋入一些花椒油。
4、最好选用新鲜的手工碱面,而且煮面时不要完全煮过芯,煮至八成熟口感更劲道。
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