（六）茶树修剪与采摘
1、茶树修剪与采摘的目的；抑制顶端优势，培养“优化型”树冠，促进多发芽，多采茶，提高效益。（幼龄、改造茶园、生产茶园）
2、茶树修剪的方法与程度：
定型、分段修剪;轻修剪;深修剪;重修剪;台刈; 边缘修剪
3、修剪时间：
以有利于茶树生长与经济效益为依据
茶叶采摘技术
1、采摘标准：根据各类茶叶产品质量对加工原料要求掌握采摘标准。
2、采摘技术：根据各茶树品种生长特性，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜地，抓好留叶采、标准采与适时分批采等技术环节。
3、采摘方法：名茶与优质茶以手工采为主，大宗茶以手工采与机采为主。
举例：长江中下游绿茶生产区
幼龄茶园的修剪与采摘：
1、定植后的1-2足龄茶树
2、定植第3足龄的茶树
3、定植第4-5足龄的茶树
成龄生产茶园的修剪与采摘
1、以采名优绿茶为主的茶园。
春茶早采嫩采、标准采名优茶。春茶后深剪或重剪，夏茶留3-4叶打顶采，秋茶留养、打顶封园。
2、生产大宗茶为主的茶园
春茶前轻剪、平整冠面，春茶及时分批手采—机采，春茶后轻剪、夏茶留叶采，秋茶标准分批采，后期留叶，边缘修剪、轻剪—封园
无公害茶园修剪与采摘中应注意的问题
1、要与相应的栽培措施相结合，如与施肥、土壤改良措施结合，与科学病虫综合防治措施结合。
2、手工采茶要求提手标准采，芽叶完整、匀净。保证鲜叶质量。
3、盛装鲜叶的茶具要通风透气，不得有污染。
4、应用各种修剪和采茶机械作业时，技术熟练，保证质量，并必须采用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶树。
5、在四季分明的茶区，切忌在秋冬季或高温旱季深剪、重剪、台刈茶树。
茶树剪后管理
茶园机采
（一）原料管理要求
（二）加工场所条件
（三）加工技术要求
1、鲜叶验收：按各茶类质量标准验收青叶，按质论价 。把好质量关。
2、集运与摊放：采摘鲜叶及时运抵加工厂，不同质量（卫生安全、品种、老嫩、雨水、地点等）鲜叶分别摊放，专人管理，严防变质与污染。
3、深加工产品所用原料应是无公害、有机原料。
2、加工厂生产车间
由贮青间、初制加工间、精制加工、包装间、仓库等组成。
△ 面积：贮青间（6—8m2 /100kg），初、精制间（车间总面积应≥ 设备占地总面积8—10倍）。
△车间层高≥ 4m，地面、墙壁、通风、除尘、排水。
△光照度≥ 500Lx，噪声≤ 80dB。
△门窗装纱防蚊蝇等。
△有压锅炉另设单间，各种炉火门开向车间外。
3、加工设备要求
各茶类的茶叶加工机械、用具等设备应用无毒、无味、不污染茶叶的材料制成。
接触茶叶加工的零部件，不得使用铅、铅锑合金、铅铜及铝合金等材料制造。
允许使用竹、藤、无异味等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具。
对各种设备、工具及场地使用前、后均应进行清洁、保养。
4、卫生设施与管理
（1）加工厂车间进口处应设更衣室，配备洗手、消毒、防蚊蝇、排水等卫生设施。要有工厂车间管理制度。
（2）加工、包装、贮存过程中，茶叶不得与地面接触，非加工茶叶用物不得放在车间内，防止茶叶二次污染。
（3）加工及有关人员要经技术与卫生知识培训，应持有上岗证与有效健康证，要有良好的卫生习惯。
（4）加工厂的付产品如茶灰、梗或深加工的残渣等，可经堆制，无害化处理后作茶园有机肥。
1、无公害茶加工产品包括绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、白茶等的初、精制及深加工茶产品。加工厂的设备配套、布局与工艺流程、生产规模应相适应，要科学、规范、合理，保证产品质量。
2、加工中可使用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法，可采用微生物发酵与自然发酵工艺。
3、允许经颁证的芳香植物原料窨制有机茶叶，可用制茶专用油直接润滑炒茶的金属表面，禁止使用人工合成的色素、香料、粘结剂和其他添加剂。
4、茶叶深加工可采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺。提取溶剂仅限于符合国标的水、乙醇、CO2、N，禁用其他化学试剂，禁用离子辐射处理。
5、每批加工产品均应编号，全程记录、建档，例如：
单位名称缩写（字母）·茶园地块号·年度· 月 份 · 生产批次
WF 07 04 08 01 （WF07040801）
在中转贮存及最终产品上、出厂记录与销售发票上均应标明产品批号。
6、加工厂应尽量使用再生能源（水电能、太阳能、沼气等）避免以木材为主要燃料。
无公害、有机茶加工厂外景
无公害、有机茶加工房与设备
中茶所茶叶深加工生产车间
无公害茶叶生产技术培训
附表1 茶场（园）无公害茶农事活动记录表
附表2 无公害茶茶厂加工记录表
附表3 有机茶茶叶销售记录表
㈠无公害、有机商品茶
1、经初加工或精加工而成不同等级的商品茶产品，应具有各类无公害茶的自然品质特征。
2、各类各级无公害茶、有机茶的实物标准样（或成交实物样品）和感观检验的品质因子等指标均分别以现行的国家标准、行业标准、地方和企业标准的常规茶叶实物标准样及其有关规定为准，保持一致。
3、感观指标
（1）产品应具有该茶类正常的商品外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。
（2）产品洁净，不得混有非茶类夹杂物。
（3）不首色，不得添加任何人工合成的化学物质。
各类各级无公害茶的主要理化指标、卫生安全指标必须符合（下表）的规定。
无公害食品茶叶的理化指标
无公害食品茶叶的安全指标
有机食品茶叶安全指标
㈡无公害茶包装技术要求
1、茶叶陈化劣变的机理
茶叶主要内含物有：
⑴脂类（甘油脂、糖脂和不饱和脂肪酸等）
⑵维生素C
⑶叶绿素（A、B）
⑷茶多酚等碳水化合物
⑸氨基酸等
这些物质均不稳定，尤在含水率高，温湿度大，光照及氧气含量高等条件下，极易变质。
要求：含水率＜5％、气温＜0℃ 、湿度30－50％，含氧量＜5％，避光条件下，才相对稳定。
2、茶叶保鲜技术
⑴常规包装。用各种薄膜、金属罐、塑罐纸合（罐）等，茶叶装入包装封口，保鲜效果差。
⑵真空包装技术。将茶叶装入复合材料袋内，抽真空后封口
⑶充气包装技术。包装袋内置换气体（充氮气）。
⑷冷库保鲜技术。
⑸脱氧除湿包装技术。封入脱氧、除湿剂。“FTS茶叶专用保鲜剂”（保鲜期8－12个月、保质期18个月以上）。
3、包装材料要求：
⑴必须符合《食品包装用原纸卫生标准》GB11680－1989；
⑵包装材料（含大小包装），必须是食品级包装材料；
⑶接触产品的包装材料应具有防潮、阻氧等保鲜性能；
⑷包装材料能够再利用，具有降解性能；
⑸各种包装材料均应坚固、干燥、清洁、无机械损伤等。
4、包装规格要求：
⑴同批（唛）茶叶包装箱种类、尺寸、材料与净重必须一致。
⑵出口大包装每箱净重幅度：
10.0－25.0公斤，± 0.1公斤；
25.1－40.0公斤，± 0.2公斤；
40.1公斤以上，± 0.25 公斤。
小包装称重计量监督按《定量包装商品计量监督规定》执行。
外销产品出厂均应按序编制唛号。
5、名优茶小包装印制要求：
小包装具有保鲜性能。外包装色彩鲜艳，图案具茶文化特色，形式多样。文字说明简要、真实、无欺骗性。要有自己的特色！
外包装印制的主要内容：
⑴注册商标、茶叶品牌； ⑵品质特征（中、英）；
⑶企业生产标准代号； ⑷企业营业执照号；
⑸企业卫生许可证号； ⑹产品品质论证号；
⑺生产日期、保质期； ⑻产品净重；
⑼饮用、贮藏方法； ⑽商品条形码；
⑾生产厂地址； ⑿电话、邮编。
