1.果树冻害的表现
冻裂主要原因是温变剧烈，主干组织内外张力不均而引起，裂缝一般只限于皮部，以西南向分枝角度小的分叉处或有伤口的部位为多见。
1.1枝条冻害 生长较晚，发育不成熟的嫩枝，最易遭受冻害而干枯死亡，有的外表看不出变化但发芽迟，叶片小或畸形，剖开后看到木质部已变成褐色。多年生主枝的基角内部，由于进入休眠期较晚，位置荫蔽而狭窄，疏导组织发育差，易遭受积雪冻害而感染腐烂病、干腐病。
1.2花芽冻害 花芽冻害多出现在早春，气温上升花芽解除休眠后，又出现倒春寒霜冻时，花芽易遭受冻害。受冻较轻时，花芽萌动迟缓、畸形，干枯瘦小，有的外表不易看出，剖开可见内部变褐。寒地栽培的大苹果，每年都有不同程度的花芽冻害，特殊年份，中型和小型苹果也发生冻花芽。一般年份冻花芽的程度和产量的可靠性是寒地发展某种果树的主要依据。苹果和梨中有腋花芽结果习性的品种，冻花芽相对较轻。花芽的冻害常表现花器内部器官受冻，最易受冻的是雌蕊。
1.3根颈冻害 根颈指树干基部，受冻后根颈皮层变黑死亡，轻的表现在局部，重者在树干周围形成黑环，整株死亡。所以保护根颈是易冻地区果树每年必须采取的措施。
1.4根系冻害 根系较其地上部耐寒力差。一般粗根较细根耐寒力强，但近地面的粗根由于地温低，比下层根系易受冻。冻伤的根系皮层变褐色，手捻皮层即与木质部分离脱落。根系冻害严重影响地上部植株生长，表现在春季萌芽晚或不齐，或在放叶后又出现干缩等现象。
1.5树干冻害 树干受冻后树皮外卷脱离木质部，有时形成纵裂。不严重的气温升高后可以愈合，严重冻伤时会导致整株死亡。
2.影响冻害的因素
影响果树冻害发生主要是内因和外因两种因素。内因包括：树种、品种及枝条成熟度。因为果树的种类和品种不同，内在的抗寒基因便不同，所表现的抗寒力也不同。成龄树发生重冻害的临界低温是：苹果-30℃～-40℃，葡萄-16℃～-20℃，梨-20℃～-25℃，柿-18℃～-20℃，桃-23℃～-25℃。同一树种的不同种类和品种也有很大差别，例如东北秋子梨可耐-40℃以下的低温，而沙梨在-25℃以下就会遭受冻害。
2.1枝条成熟度 木质化程度强，细胞液浓度高，形成层活动能力弱的成熟枝条抗寒性最强。枝条成熟度不高是北方幼龄果树“抽条”（即枝条在冬季出现脱水、皱缩、干枯现象）的主要原因。枝条成熟度受秋季和初冬抗寒锻炼的影响，随着气温下降和日照长度缩短，果树体内进行着一系列生理锻炼，如酶的活性提高、含水量降低和糖、酯类物质的积累等，因此树体抵抗低温和抗冻旱的能力也随之增强。
2.2气候因素 秋季多雨或突然大幅度急剧降温；冬季温度变化剧烈，出现极端低温或持续低温时间长；冬季干燥多风造成干旱；春季气温回寒或干旱。绝对温度低，温变大，干旱等都会加重冻害。此外，夏季热量不足，养分积累少，抗寒力也会降低。
2.3土壤地势因素 地势低洼，冷空气容易下沉集聚；沙土导热不良，深层热量不易上传；山的北坡比南坡收集热量要少；靠近水库和湖泊会受水体影响，缓解温度变化，在寒冷地区，创造和选择小气候条件，可以明显减轻冻害。
