越冬栽培的大部分时间处于寒冬低温季节。因此，栽培设施必须是保温性能良好的日光温室。
茄子越冬栽培的播种育苗期为8月底至9月上中旬。在温暖、光照充足的秋季育出壮苗，在10月底至11月初定植在温室内，12月中旬前后开始采收，直至翌年秋季。
育苗
育苗床应建在风障阳畦、小拱棚内。有条件时，直接建在日光温室内最好。
播前种子处理方法同春早熟栽培。播种方法参照春早熟栽培。出苗后应及时浇水。苗出齐后，应及时间苗，并及时除草。待1片～2片真叶时，即应分苗。分苗畦的建造与育苗畦相同。分苗的株行距为10厘米×10厘米。分苗后及时浇水，分苗后的头1天～2天中午，从10时至午后2时，可在育苗畦上搭凉棚遮阴，防止秧苗萎蔫。分苗缓苗后，应适时浇水，每5天～7天1水，保持畦内土壤见干见湿。并及时松土2次～3次。如土壤缺肥，可每10天～15天追施复合肥1次，每公顷用量100千克～150千克。
越冬栽培茄子的苗期，前期外界温度较高，应采用大通风或遮阴的措施，降低苗床温度。育苗后期外界温度渐渐降低，应通过覆盖薄膜保持温度，勿让秧苗受冷冻害。定植前5天～7天，应通风降温。控制的温度条件与春早熟栽培相同。
定植前5天～7天浇大水切块，以便定植时带土坨移栽。
秋季育苗，秧苗生长迅速，苗龄50天～60天即可。壮苗的标准是8片～9片叶，20厘米高，茎粗0.3厘米～0.4厘米。
定植
栽培地应施足大量有机基肥。结合深翻，每公顷施腐熟有机肥75000～100000千克，另外加入过磷酸钙750千克，或全元复合肥750千克。翻后，耙平，做成高13厘米，畦面宽50厘米，畦沟宽60厘米的小高畦。
定植时，在高畦上栽2行，株行距38厘米×50厘米。栽后覆地膜，浇水浸畦。
