一、养蟹稻田的工程建设
养蟹稻田的工程建设有两项，一是放蟹到稻田前暂养的暂养池工程，二是稻田的田间工程。
1. 暂养池工程。为了提高河蟹的成活率，从外地购来的扣蟹先进行暂养。一般准备的暂养池面积是养蟹水稻面积的十分之一以上。暂养池可利用稻田边沟、小池坑塘等地。暂养池要平整，池深1.5米，保持30～50厘米水位，以便扣蟹栖息和活动。暂养池最好700平方米为一格，进排水要自成体系。
2. 稻田田间工程。田间整地时，要挖环形、田字或井字形沟。一般在离稻田埂1米处，挖0.5米深、0.5～1米宽的环形沟，环沟面积占整个水稻面积的5%～10%。挖环沟的土方叠在埂上形成坝埂，并夯实。田间工程的目的是增加水深和水量，调节水温，更重要的是有利于设置防逃避墙、防涝、巡池、投饵和河蟹栖息，便于回捕。
3. 防逃设施工程。防逃是稻田养蟹的关键环节之一。坝埂要坚实，高0.7～0.8米、顶宽0.5米、坡度1︰1.25。不能过陡，否则容易造成河蟹上下爬行困难，形成懒蟹。防逃墙是在养蟹稻田的周围，用90厘米宽塑料薄膜，埋入地下30厘米，压实，剩余60厘米，在上面用绳往田外方向卷，并每隔1米插入木桩固定，防逃墙拐角处要建成弧形，以防河蟹攀爬。防逃墙一定要牢固，向内侧稍有倾斜。每个进排水口内外两侧，都用铁丝网和直径20厘米塑料管设置防逃网。
二、扣蟹的养殖技术
1. 扣蟹放入暂养池前的预备工作。由于是在每年4月购扣蟹，而5月下旬至6月中旬是放入稻田的时间，因此这段时间需要扣蟹暂养。蟹暂养池不能施用除草剂，禁用刺激性、挥发性化肥等物。放蟹前20天，施正常施肥量一半量的有机肥或鸡粪等农家肥或尿素。在放蟹前15天，每1000平方米暂养池用225公斤生石灰对水泼浇消毒，杀灭病菌和寄生虫。一般每公顷投放扣蟹2万只以内，为获得更大的经济效益，应多选择雌性蟹。扣蟹入池前用4%食盐水或每公斤15毫克高锰酸钾溶液浸泡8～10分钟。长途运输购回的扣蟹，不能马上放入暂养池中，应先在水中浸泡3分钟，提出水面10分钟，如此反复3次，再放入暂养池中。
2. 扣蟹暂养期管理。扣蟹暂养期间，应每天傍晚投小杂鱼1次，日投饵量占蟹重的2%～3%，根据摄食情况，灵活掌握投饵量的多少。在暂养期间，特别是扣蟹刚入池的3～5天，摄食量很大，超过理论推算量几倍，原因是越冬期间河蟹肠胃内无物。在接下来几天，摄食量明显减少，这都是正常现象。暂养池内缺水则需补水。
3. 放养后的饲养管理。放扣蟹时要将河蟹均匀分散到整个稻池。同一稻池放养河蟹，尽量1次放足，不能补放。
（1）饲料品种。河蟹是杂食性动物，所以饲料来源比较广。常见的水生植物，陆生植物中大部分禾本科植物皆可食，谷实类（如煮7分熟的麦粒、玉米类、稻谷等）、饼粕类、糠麸类均可。河蟹喜食动物性饲料，如螺类底栖生物、屠宰场的下脚料、鱼虾类、蛆、蚯蚓等。除喂天然饵料外，还应补充人工合成饵料，以满足河蟹快速生长的需要。
