1. 奶牛牙齿的生长规律
根据牙齿生长的先后顺序，将其分为乳齿与永久齿（恒齿）。最先长出的乳齿，随着年龄的增长，逐渐被永久齿代替。初生犊牛有乳齿1～2对，一般3周龄时乳齿全部长出共20枚。奶牛永久齿共有32枚，其中门牙4对共8枚，第一对为门齿，第二对为内中间齿，第三对为外中间齿，第四对为隅齿；臼齿12对共24枚，分前臼齿和后臼齿。乳齿与永久齿的区别：乳牙小而洁白、齿间有孔隙，表面光滑，齿薄而细致，有明显的齿颈；永久齿大而厚，棕黄而粗糙。
2. 奶牛开口方法
一般把奶牛赶入保定栏（六柱栏、四柱栏）内，把奶牛保定好，人员站在牛的左前侧，左手托住牛的下颌，右手迅速捏住牛鼻中膈最薄处，并顺势抬起牛头，使其呈水平状态，随后迅速把左手4指并拢插入牛的右侧口角，通过无齿区，将牛舌抓住，顺手一扭，用拇指尖顶住牛的上腭，其余4指握住牛舌，并轻轻将牛舌拉向右口角外边，然后观察牛门齿更换、磨损、动摇与否等情况。
3. 鉴定奶牛年龄的依据和方法
根据牙齿鉴定牛的年龄，通常是以牙齿在发生更换和磨损过程中所呈现的规律性变化为依据奶牛养殖场先进养殖技术，这些变化首先从钳齿开始，逐渐向两侧发展，最后到隅齿，前臼齿虽也有更换，但由于观察臼齿比较困难，故判断牛年龄时，一般不参考臼齿的变化。
5岁以前，根据下门齿的乳齿被永久齿更换的对数判断，更换的对数加1，即为牛的年龄，下门齿全部更换完毕时称为“齐口”；5岁以后，要根据永久齿的齿线和齿星等来鉴别牛的年龄，由于齿线和齿星是由磨损引起的，很多因素会阻碍或加剧磨损，因而会影响年龄鉴别准确性。牛年龄鉴别方法可概括为：“2、3、4、5看牙换，6、7、8、9看磨面，10、11、12、13看珠点。”
①育成牛的鉴定。从国外购牛一般选择13个月龄左右的育成牛，因为通过国外、国内的隔离检疫以及长途运输，运到场时年龄大约是18个月龄，正好达到适配月龄。选牛时掰开牛嘴只要发现乳齿开始退换，就说明其年龄已达到16个月龄以上，不能购买。
②5岁以内成年母牛的鉴定。1.5～2岁，换第一对门齿；2.5～3岁，换第二对门齿；3～3.5岁，换第三对门齿；4～4.5岁，换第四对门齿。
③5岁以后成年母牛的鉴定。5岁以后成年母牛的年龄鉴定，可根据奶牛门齿磨损情况进行。5岁时第一对门齿磨损，6岁时第二对门齿磨损，7岁时第三对门齿磨损，8岁时第四对门齿磨损。门齿磨损面最初为长方形或横椭圆形，以后逐渐变宽，而后近于椭圆形，最后有圆形齿星出现。9岁时第一对门齿凹陷，10岁时第二对门齿凹陷，11岁时第三对门齿凹陷，12岁时第四对门齿凹陷，齿星均为近圆形；13～14岁时门齿变短，磨损面变大，齿间隙变宽，有的已脱落。
