一、施足基肥，整地作畦
地膜覆盖栽培与一般栽培相比，大蒜根系较发达，吸肥能力增强，植株生长旺盛，需要供给充足的养分，但盖膜后追肥不便，所以必须施足基肥。一般每667m 2施入腐熟有机肥4000kg左右，大蒜专用复合肥50-60kg,耕透耙匀，平整后作畦，生产中多采取平畦栽培，一般畦长10-15m,畦面宽1.3-1.4m,畦埂底部宽30cm.
二、种瓣的选择与处理
蒜种的大小、好坏与产量关系密切，要选择瓣大色鲜，无伤无烂，无病虫害，不脱皮的蒜瓣作种瓣。按大小分级分畦播种，使植株生长整齐。播种前用50%多菌灵可湿性粉剂加水配成500倍水溶液，每100 kg稀释液可沁泡种瓣100 kg,将种瓣沁泡24h后捞出，晾干表面水分，立即播种。这样不仅能有效抑制蒜衣内外部病菌的滋生和蔓延，减少烂瓣，提高出苗率，还可促进根系生长，使蒜苗健壮，产量增高。
三、播种覆膜
豫东地区地膜覆盖栽培大蒜适播期为9月下旬至10月上旬。播种过早，不利越冬，播种过晚，抗寒能力差，影响产量。播种时按20cm的行距先开沟，沟深8-10cm,按8-10cm的株距进行点播，播深3-5cm,每667m 2播30000株左右。要求播种沟深浅一致，覆土薄厚一致。摆蒜时，秋种大蒜高产栽培技术将蒜瓣背腹连线与播种行的方向相垂直。这样可以减少叶片间的重叠，使叶片能接受更多的阳光，增加光合产物的积累，并能达到苗齐、苗壮的目的。
播种结束即可浇水，待水完全下渗后喷洒除草剂，选用44%戊。氧。乙草胺乳油（二甲戊灵10%,乙氧氟草醚4%,乙草胺30%）每667m 2150-200g,对水50kg进行土壤均匀喷雾。此配方杀草彻底，持效期长。喷药结束后随即覆膜。
四、肥水管理
蒜苗出土后，即可划破薄膜将苗引出，引苗的膜孔要用细碎潮土盖好。
由于地膜覆盖栽培底肥施入充足，冬前一般不再追肥浇水。待次春幼苗返青后，浇足返青水，并追施尿素10kg.清明节前后，种蒜达到“退母期”,此期易出现叶片黄尖现象，要在“退母”前进行一次追肥浇水，每667m 2施尿素7.5-10kg,以减轻或防止黄尖现象的发生，促进鳞芽花芽的分化。进入抽薹期生长旺盛，对肥水需求明显增加，当蒜薹“甩尾”时，结合灌水每667m 2施尿素20-25kg.采薹后，一般不再追肥，以免茎叶徒长，使蒜头晚熟而且不耐贮藏，但在蒜头膨大期气温较高，水分蒸发快，为使蒜株维持健壮生长，要保持土壤有较高的含水量，加速鳞茎膨大，应及时灌水。为了促进鳞茎的成熟，增强耐贮性，收获前5-7d停止灌水。
五、及时收获
及时采薹，不仅能提高蒜薹的质量，而且还能促进蒜头的迅速膨大。当蒜薹露出叶口7-10cm,尖端打弯，花苞变白时，为采薹适期。
地膜覆盖大蒜成熟早，一般比露地提早10d左右，应注意及时收获。有机大蒜的种植技术收获过早，蒜头尚在生长，未完全老熟，蒜皮厚，水分多，晾干后份量轻且不耐贮藏；收获晚了，蒜皮太厚，茎盘腐烂，散头脱瓣，损失大，也不耐贮藏。商品干蒜的收获应在采薹后20d进行，当植株顶叶枯黄，假茎松软时，即可收获。
