体形外貌：德州驴体形高大，结构匀称，侧观略呈正方形，头颈躯干结合良好。体质紧凑、结实，皮薄毛细。公驴前躯宽大，头颈高扬，眼大嘴齐，有悍威，髻甲偏低，背腰平直，尻稍斜，肋拱圆，四肢有力，关节明显，蹄圆而质坚。毛色分“三粉”（鼻周围粉白，眼周围粉白，腹下粉白）的黑色和乌头（全身毛为黑色），两种各表现出不同的体质和遗传类型。前者体质结实干燥，头清秀，四肢较细，肌腱明显，体重较轻，动作灵敏。后者全身各部位均显粗毛，头较重，颈粗厚，髻甲宽厚，四肢较粗壮，关节较大，体形偏重，为我国现有驴种中的“重型驴”，体高一般在130厘米以上，最高的可达155厘米。
生产性能：生长发育快，公、母驴驹一岁时体高和体长可分别达到成年的90%和85%，两岁时可分别达到成年的100%和95.7%。性成熟早，12～15月龄性成熟，2.5岁开始配种。母驴一般发情很有规律，终生可产驹10头左右，25岁好驴仍有产驹的。公驴性欲旺盛，一般情况下射精量为70毫升，有时可达180毫升，精液品质好。作为肉用驴饲养屠宰率可达53%，出肉率较高。据测算，每100克驴肉含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁136毫克、热量3.347兆焦。
德州驴抗病性强，耐粗饲，可舍饲也可放牧。以德州驴为父本与蒙古马、伊犁马等母本交配后所生的骡子，成年体高一般在150厘米以上。用德州驴改良小型毛驴效果颇佳。
