魏洪义今年的3亩姜产了约2万斤，现在全部存在地窖里。3个月后再卖，一般折损约8%，若能按现在的黄姜价格卖上4元/斤，毛收入约7.3万元，除去约2万元成本，收入5.3万元。“正常年份，咱农民3亩姜能挣2万元就很高兴，我是前年平打平，去年折了本，今年挣的全补了前两年的欠账了。”魏洪义说：“这样赔两年挣一年，种地成了‘撞大运’了。咱农民就按生产季节算账，一年收成不好，日子就不好过，这样下去谁也受不了。”
在安丘市，农业局人士的分析印证了魏洪义的话。2011年9月，黄姜产地批发价格平均在0.9元/斤，进入10月份鲜姜收获，下降到平均0.7~0.9元/斤。2012年姜市持续低迷，价格徘徊在0.7元/斤左右，甚至一度跌到了0.5元/斤。对姜农而言，这两年，别说挣钱，没白忙活就不错，亏本的也有不少。在昌乐县红河镇，今年的新姜卖一半留一半成了普遍做法。“没办法，就是明知道存在手里还会涨钱，咱也等不及了。前两年没挣着钱，去年拉的饥荒到现在还没还上，实在是熬不住了，只能卖掉一半先救救急。再说了，这价儿还涨不涨的，谁也说不定呢。”南家庄村姜农刘中礼说。
也有例外的。安丘市石堆镇不少种着“订单姜”的姜农就没有这种担忧。石堆村的韩希才告诉记者：“这几年，种姜之前就签了保护价收购合同，安丘华仔食品公司每斤1.35元保底收购，就是市场价低于这个价就按这个价，高于这个价就按市场价。所以说，俺是稳赚不赔，今年还发了个姜财。”
当然，韩希才也要承担一定的责任，那就是品种、技术和投入品使用，全部要按照华仔食品公司的要求来，一旦发现问题，就很可能被“拒收”。石堆村有1000多亩土地列入了市农业综合标准化基地，与华仔公司签了保护价收购合同，这种“企业+标准化基地+农户”的形式，不仅保证了生姜质量，也让姜农获得了稳定收益。
民间游资逐利而来加剧市场不稳定性
在昌乐县鄌郚镇泊庄村，村民刘健（化名）去年存姜炒姜挣了40万的事情成了最大的新闻。12月1日下午，记者见到了刘健，他说：“去年10月，我是1.2元/斤收的黄姜，0.5元/斤收的鲜姜，几个人合伙存了80万斤，今年8月份按3.2元/斤卖的，我确实挣了40多万。”
在村里一打听就知道，刘健跟村里的普通农民不一样，并不长于种地，而是一张利嘴走天下，有本事，能折腾。村里从上世纪90年代末开始种姜，在价格忽高忽低中，刘健就摸索出了规律，去年他瞅准机会出手，果真捞着了。
谈到今年的价格，刘健直言“还会涨”。“你四下里看看就知道，地里种的少了，井窖里的存货也基本没有了，再过3个月你看看，准保能涨到6块钱一斤。”说起这话，刘健显得信心满满。
基于这样的判断，刘健从9月份就又忙活着收姜存姜，投入了小200万元，存了60万斤鲜姜。村里有七八户也加入了这场“冒险游戏”。据刘健估计，他这一个村今年投到存姜炒姜这块儿的钱，差不多有500万元了。
而在相邻的红河镇，来自东北的房地产商潘强（化名），也看好了存姜炒姜这个生意，10月份来考察了场地，准备投资几千万元先把冷库建起来，以后长期做。
安丘市凌河镇太平洋食品有限公司总经理李成亮的话，进一步印证了这种现象的普遍性：“照我的判断，今年的鲜姜快有一半到了这些炒姜人的手里了，留在农民手里的还有一半。大量的新姜存到了投机大户手里，这是一个新情况，可能会扰乱市场秩序，增加生姜价格走向的不稳定性。”
李成亮的公司主要做保鲜葱姜的出口生意，年交易额约3000万元。今年姜价上涨后，他的订单减少了1/3。“对我们做保鲜姜的来说，价格涨得这么快，需求量一般会相应地减少。这段时间又是空档期，去年的黄姜基本没有了，新姜都存到了井窖和冷库里，也收不着姜。”李成亮说。
一些大的加工企业，已经在多年的市场竞争中找到了生存办法，那就是着力延长产业链条，上游建立自控的种植基地，确保手里“有货”，下游开展深加工，丰富产品层次。安丘外贸食品有限公司总经理刘海燕介绍，这几年，企业已经从保鲜农产品的出口转型到加工品的出口上来，也从源头建立了自控基地，保证了原料供应和质量，可以有效地规避市场价格波动带来的风险。今年，企业出口创汇5000多万美元。
