2011年大蒜价格大幅“跳水”之后，2012年大蒜又有卷土重来，大蒜收购价格达每公斤8元，而且蒜农蒜商均出现观望惜售的局面。
蒜贵伤民、蒜贱伤农，似乎已经形成一个轮回的怪圈。大蒜价格波动不是让市民叫苦，就是让农民一年的辛苦付诸东流，甚至连本钱都挣不回来。
大蒜等农产品价格，主要受市场供求关系影响。在减产情况下，农民惜售再加上游资进入市场囤货，造成大蒜市场进一步供需不平衡，推动价格进一步上涨。
大蒜价格高企引发当年种植热潮，第二年大蒜产量剧增。而国内需求量相对稳定，供过于求加上多数蒜商处于“按兵不动”的观望状态，造成蒜农卖蒜无门，只得低价抛售，因此蒜价出现暴跌。大蒜暴涨暴跌的原因是当前的生产难以适应市场需求变化。
