虽然牛肉市场被很多人看好，但价格的压力使整个市场有些“牛”不起来。牛肉价格为何会节节攀升？而面对已然成为“奢侈品”的牛肉，企业又该如何应对？
牛肉价涨牛源短缺是幕后推手
据监测数据显示，目前全国牛肉价格明显高于2011年同期，截至今年9月初，牛肉价格同比涨幅约25%。而河南省的牛肉市场，在经历了春节后价格短暂的回落后，批发价已从3月的每公斤32元涨到了9月的每公斤39元。针对牛肉价格持续上涨，不少消费者表示“伤不起”；不少饭店也针对含有牛肉的菜品采取了提价或减量等营销手段。
河南尚正牛肉股份有限公司常务副总经理曲多说：“牛肉价格上涨，最大的原因就是牛源紧张。活牛价格比去年同期上涨了25%左右，去年活牛每斤不到9元，现在每斤已达11元了，企业压力大，只好适当调价，以此来抵消成本。”
针对牛肉价格上涨，洛阳伊众清真食品有限公司营销总监梅洪明说：“价格上涨与否不是我们能控制得了的，各环节的成本都在增加，我们也很无奈。”
笔者了解到，由于玉米价格上涨造成饲料成本上升，无疑增加了养殖户的养牛成本，再加上日渐增大的市场需求量和人工费用的提高，牛肉价格势必水涨船高。但是上涨的牛肉价格却没能给养殖户带来更大的动力，因为不少企业为了应付自身的压力，只好从源头上打压活牛价格，也正如此，许多养殖户正在考虑转行，更造成了市场牛源供不应求。
“牛源紧张，养殖户养牛的积极性不强，我们难以收到合格的肉牛，自己养的牛数量有限，无法满足生产需求。”梅洪明一语道出了当今牛肉行业面临的最大问题。
然而，饲养成本增高、人工费的提升制约了牛肉行业的发展，但这都是可以克服的困难，真正让企业头疼的是牛源稀缺。据了解，河南省众多牛企围绕牛源展开激烈竞争，很多企业远赴西北和东北收购活牛，却仍无法满足市场需求。与之相对应的是，市场和终端受私宰牛肉冲击较大，正规企业常规产品价格不占优势，走高端市场，牛源供应又不足，按传统销售模式和渠道，很多牛企处于亏损状态。
