据相关部门统计数据显示，今年以来，云南居民消费价格涨幅呈现下降趋势，肉蛋等食品价格虽然保持了上涨势头，但总体相对稳定。唯独牛肉价格一个劲儿地往上蹿。鲜牛肉从年前每公斤40元涨至现在的60元，涨幅惊人。
今年7月起，昆明市发改委通过媒体发布重要民生商品价格信息，至今已发布17期。“价格信息”包括农产品的超市价格信息和农贸市场价格信息。从“价格信息”来看，牛肉价格都呈现出快速上涨的趋势，且超市的牛肉价格普遍高于农贸市场。截至今年11月初，农贸市场牛肉价格为每公斤52元，超市价格为每公斤60元，个别超市甚至达到65元。
水涨船高，餐馆销售的牛肉也贵了不少。餐馆一般自己宰牛，不卖注水肉，质量有保证，价格也更高。马街“云海园”饭店销售的鲜牛肉是60元一公斤。老板桂先生说，2006年他在马街开餐馆的时候，牛肉价格每公斤是22元。最近几年牛肉价格持续上涨，今年上涨最快。
在昆明顺城街开牛肉铺的桂小姐一家，一天要卖两三头牛，后腿肉每公斤58元，前腿肉每公斤55元，肚皮肉每公斤53元。“去年才40元一公斤，今年涨了十几块，五六月份开始大涨的。我们宰的牛大部分都是农村的耕牛。现在农村耕地大多用机器，养牛的没有以前多了。”
“涨”声下的屠宰户
宰牛的主要是赚牛皮、内脏和牛头的钱。“今年很多屠宰户都在赔钱，牛价上涨，宰了亏本。”
在昆明白沙河活牛交易和屠宰市场内，围栏里聚集了上百头活牛，九成是“土黄牛”，少部分是淘汰奶牛，个别是牦牛，未见水牛。
待宰牛身上都写着白色的大字。问后得知，这些牛都是“牛老板”从昭通、曲靖、大理等地收来的，已经卖给市场里的屠宰户。屠宰户为记住自己买下的牛，就在牛身上写自己的姓氏。屠宰户都是在晚上10点以后宰牛，宰完后就地批发。深夜11点至次日凌晨4点是批发牛肉的时间。零售商批发到这些牛肉后，正好赶上天亮上市销售。今年以来，牛肉价格的上涨速度远比不上活牛价格的上涨速度，屠宰户的利润空间被大大压缩。
45岁的屠宰户虎师傅来自会泽，每天都要宰杀、批发一头牛。他说，去年买一头牛只要几千块，今年稍微大一点的牛都要上万元，最贵的卖到1.5万元一头。“牛价高了，今年经常亏本，宰一头牛亏几百块钱是常事。”
白沙河活牛交易和屠宰市场里，除了宰牛的，还有许多“相关行业”的从业者。收牛皮的、收内脏的、收牛头的、收牛粪的、打扫卫生的，这个行业链条解决了不少人的生存问题，屠宰户亏本，大家都跟着亏。
