蜗牛全身是宝，利用价值极高。据介绍，白玉蜗牛是我国科研部门从野生褐云玛瑙螺中变异选育出的，又称中华白玉蜗牛，是食用蜗牛中首屈一指的佼佼者。其肉质肥嫩，营养丰富,高蛋白、低脂肪、胆固醇趋于零,富含20多种氨基酸。按100克蜗牛肉干物质计,含蛋白质73.61克,脂肪2.4克。作为食用列入世界四大名菜（蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼)之首,也是世界七种走俏野味之一。蜗牛还有其独特的食疗功效,是老少皆宜的有机食品。当前平城鲜蜗牛价格只有梅城鲜小鲍鱼价格的60%。白玉蜗牛只要煮熟,加上好调料,任何白灼、蒸、炒、焖、炖、煮等烹调方法都能做出鲜美可口的佳肴来。欧美日韩等国的圣诞节几乎到了没有蜗牛不过节的地步，在法国有“法国大菜”之誉，所以北京奥运会期间，法国运动员是吃中国白玉蜗牛过了瘾。
致富案例
衢州农户畅聊致富经：养殖小蜗牛 单只年利润超百元
每只年利润不低于100元
养蜗牛能做啥——吃、用、赚钱?
“蜗牛味道鲜美，还可制药、做护肤品，市场销量非常好……”5月11日，在衢江区大洲镇五石埂村蜗牛基地，养殖户周宏仙聊起蜗牛就滔滔不绝。
周宏仙是大洲镇坑头畈村的村民主任，一直想带领村民转型致富，2014年，通过朋友的介绍，她了解到养殖蜗牛是个低投入、高收益的致富项目，加上五石埂村到处都是青山绿水，非常适合养蜗牛，为此，她专门去了趟江苏连云港，学习蜗牛养殖技术。
学成技艺后，今年4月初，周宏仙和合伙人以15元一只的价格，从连云港引进了6000只白玉蜗牛，并在五石埂村租用了200多平方米的房子作为养殖基地。
“蜗牛属于雌雄同体，任何两只蜗牛都可进行交配。”周宏仙介绍，白玉蜗牛在温室饲养，温度保持在25-28℃，每年产4-6次卵，每次产卵量都能达到100粒以上，且成活率非常高，能达到99%以上。在蜗牛养殖房里，记者看到一个蜗牛正产卵完毕，便耐心一数，竟然有160多粒卵。周宏仙笑着告诉笔者，一个月下来，她饲养的蜗牛已从6000只增长到3万只左右。
“蜗牛食性广、食量小，各种青菜叶子、瓜果都能作为蜗牛的饲料。蜗牛从卵孵化至出售，4个余月即可，一般体重能达到35至50克，所以蜗牛养殖大有可为。”周宏仙粗粗算了一笔账：每只蜗牛年产卵大约500粒，每只按40克计算，一年就有20公斤，如果按去年最低收购价格每公斤8元计算，一只蜗牛带来的利润绝不低于100元。
当记者问起蜗牛销路时，周宏仙自信地说：“连云港的客商已经预订了所有的蜗牛，按当地的市场均价收购蜗牛。”一旁的合伙人接话道：“还有许多酒店也打电话来咨询，打算采购我们的蜗牛呢!”
广东平远：蜗牛养殖大有可为
广东省平远县八尺镇春兴白玉蜗牛养殖基地是经省检验检疫局批准的广东首家蜗牛专业合作社。笔者采访了该社创建人、3由共青团梅州市委推荐的全国“新长征突击手”韩垂春。几十年的“新长征”中，他带领农民弟兄发展多种经营，其中新兴的白玉蜗牛养殖业就是一项投资少、收益大、风险小的项目。
笔者来到该镇高桥水库，水库海拔约600多米，库区周围森林密茂，空气清新，水土纯净。属八尺辖区有专业合作社60多户，家家在养白玉蜗牛，每户建有约50平方米面积的养殖房，年产10吨左右，连壳收购价每公斤16元，收入达10万元左右。去年该社生产了320吨蜗牛，供揭东县加工出口，该镇农民因蜗牛养殖而脱贫致富。
据韩垂春介绍，蜗牛属雌雄同体，异体交配，当月龄8个月以上个体长到40克左右时性成熟，便可交配并经半个月左右开始产卵，种蜗牛年产四次，每只平均每次产卵150多粒（多的400粒），年产卵1200粒，除存栏和半成品，商品蜗牛400只以上。为了稳定发展蜗牛数量，首先要选择好种蜗牛，一般选择适应性强、外壳颜色相对较深，个重40克，肉质洁白，饱满沉重，反应灵敏的蜗牛做种。白玉蜗牛喜温暧，最佳生长温度为22℃~30℃，18℃以下、35℃以上蜗牛都将停止生长。种蜗牛每天要保持10个小时光照，一般30平方米室内安装25瓦红色灯泡即可，以刺激其性腺发育成熟。蜗牛的饲养土宜选含腐殖质相对丰富且疏松的沙质菜园土，严防有蚂蚁活动或刚用过化肥农药的土。饲养土最好经暴晒杀虫灭蚁。
据了解，白玉蜗牛喜吃多汁的瓜果和绿色植物的叶片，如青菜、白菜、甘蔗、向日葵叶，各类瓜果皮渣，薯片等，食性广、食量小，每天喂一次类食物。每只蜗牛从孵化至出售需6个月，仅需青饲料500克，精饲料50克。其生命力特强，一般2个月不给水和食物仍能存活。
近年来，由于养猪业的大力发展，造成环境严重污染，平远市石窟河、松源河、梅潭河是受闽赣邻县污染的重灾河流和流入长潭、多宝重灾水库，水质只有IV类。蜗牛蛋白质等于猪肉的3倍，脂肪胆固醇极少，价格只比牛肉高四分之一。因此，以白玉蜗牛代替部分猪肉，也可减缓养猪业的快速发展对环境造成日益严重的污染。
有机白玉蜗牛养殖技术
一、有机白玉蜗牛饲养特点
“饲料少”。蜗牛从孵化到交售(35——50克)仅需6个月，仅需青饲料500克，精饲料50克左右。一只种蜗牛一年可变成近千只蜗牛，其中商品蜗牛可达400只以上。
“饲养方便”。以一个普通劳动力饲养管理3万只计算，每天投工仅需1.5至2小时。饲养方便
“见效快”。有机白玉蜗牛成熟期短。繁殖快，生存率高，发病率在1%以下，种蜗牛每两个月产卵一次，每次产卵200粒左右(多的一次产卵可达400粒)每只年产卵1200粒，卵化出的幼螺，饲料6个月性成熟又产卵，这样种蜗牛产子，子又产子，子子孙孙无穷尽，而且每月均可成熟一批商品蜗牛交售。
“效益高”。例如用一个25平方米的房子，进行室内饲养，首先饲养种蜗牛100只，实行立体货架式养殖，当年可发展到50000多只蜗牛以上，除存栏部分蜗牛和半成品外，可交售商品蜗牛1500公斤以上，年产值可达2.25万元，可获纯利润1.5万元。
二、有机白玉蜗牛的生活习性
1、喜温暖的习性：它生长最快所需要的温度是25-30度之间。
2、爱潮湿的习性：
(1)空气湿度绝对不能少于50%，而饲养土的湿度绝对不能少于20%。但是湿度过大也不行，如果大气湿度饱和,即100%,而饲养箱的湿度又大于85%，各种病源菌产生造成箱和箱内食物霉变而使其得病。
(2)有机白玉蜗牛的好湿性，还表现在对食物的选择上,如果有选择的余地，它便会先吃含水量最大的食物,如蔬菜和瓜果同时喂养时,它会只吃菜叶而不吃树叶。所以有机白玉蜗牛饲料应以鲜嫩多汁的食物为主
(3)有机白玉蜗牛的好湿性还表现在它喜欢栖息于潮湿的土壤中。如果空气湿度适合了它的要求，除产卵时期以外，它都在土外空气充足的地方休息和活动。如果空气湿度过小,体内要大量失水时，它便栖息于土地中。因此,饲养箱内的土壤厚度应大于蜗牛壳高2厘米以上,湿度不能少于50—60%,箱内的土壤除供栖息外,蜗牛还可以从土中摄取到一些微量元素以供给体内合成各种蛋白质时的骨架所需。因此,经常更换箱内的饲养土，不单是保持卫生,也在于供给有机白玉蜗牛所必需的微量元素。
3、明显的趋暗习性
蜗牛怕强光刺激，有明显的趋暗习性。喜欢生活在阴暗的环境里。属于昼伏夜出的动物。若在野外或露天饲养，它在黎明前的活动最为旺盛。在微弱的光线下， 它可以看到20厘米以上的食物，而在强烈光照射下，它只能看到4—5毫米以内的食物，因此即便在有窗户的饲养室内，白天它都栖息不动，一切活动都在夜晚进行。 阴暗，决不是黑暗。如果将蜗牛置于完全黑暗中饲养，对它的生长和繁殖都不利， 因为微弱的光线不仅可以供它看见食物，而且本身也需要一定的光能刺激它的性腺发育。没有光，它就不会发育，便会长期不交配不产卵，因此蜗牛饲养时应有一定量的散射光。
4、杂食与偏食的习性
(1)有机白玉蜗牛的食性很广，在有选择阶情况下它是不吃较差的食物的。如动物的尸体或本类尸体及木质素等。因为蜗牛吃了这些食物对它的生长发育并不会有多大的益处，而且有时还会有害。但为了生存也不得不吃。
(2)所谓偏食性，即特别喜欢吃好食物，蜗牛有强烈的偏食性。经常发现如下的现象：例一，有一家饲养蜗牛的经常给喂大白菜叶作饲料，一天投食五公斤，第三天 投喂时能拣出来剩下的一半之多，即总食量不到2.5公斤。而另换地胡芦(黄瓜)喂养时，每次得7.5公斤，而且，连皮也不会剩下一点全部吃光，但到第三天以后， 喂刺槐叶，它忍不住饥饿，也照样吃起来了，它也是有好的不吃坏的动物。
(3)在有机白玉蜗牛饲养过程中，对它的食性不应忽视，应注意它的广食性，照顾它的偏食性，即经常尽量多换几种饲料投喂，因为不同的食物，营养物质也不相同，只有食料供应尽量满足它能创造多种氨基酸的需要，有机白玉蜗牛才能生长发育健全，好比它开有二十个不同产品的工厂，需要二十种不同原料一样，若某一些原料供应不上，工厂就会停产，这种原料能生产的产品也就没有了，有机白玉蜗牛缺少某种营养物质，就会出现生长发育不良，体内也就不会生产齐全的氨基酸等，因此，应注意广食性。
