6年前，刘建禧放弃外出务工念头，选择老家大明村发展养殖业。他先到三明、浙江等地考察后，认定了养殖石蛙有前景。当年，他开始着手投资建设养殖场地，并引入种蛙500对。为保证养殖成功率，他先后多次出外学习，还在网上搜索有关养殖技术。几经摸索，他不仅掌握了石蛙习性，还攻克石蛙繁殖技术。第二年冬，待首批商品蛙一上市就销售一空，“那年就把投资成本收回了，还有5万多元盈利呢。”
石蛙学名棘胸蛙，常栖息于山区水流较缓的小溪或石洞内，它需要优越的生态环境，才有利于生长。于是，刘建禧就把生态养殖场建立在村内一处山林里，场地周边林木繁茂、泉水淙淙，气候十分宜人。“养殖石蛙的环境和水质要求都很高。这里自然条件好，常年有流动山涧水。这样不但可节约水电、人工等成本，石蛙还不易生病。”刘建禧说，虽然选好了地方，但因为场内有上万只石蛙，他从不敢大意，每天都在精细管理着：饲料把关、巡查舍池，消毒、换药……
去年，为了扩大规模发展石蛙养殖业，他还牵头成立“武平县梁泉石蛙专业合作社”，先后带动刘开山、刘开龙等一批石蛙养殖户，并吸引了东留、岩前、十方、武东等乡镇有较大规模的25家石蛙生态养殖场和2户黄粉虫（石蛙饲料）养殖户加入其中，共发展养殖面积2万多平方米，养殖数量40多万只，是目前闽西规模最大的石蛙专业合作社，社内还组建了石蛙养殖科研实验室。
“整个合作社今年石蛙产量预计可达1.5万公斤，实现总产值360万元，平均每户养殖户可获纯利润10万元以上。社员之间能如此抱团发展，经济效益将更加可观。……”聊起希望，如今已成为合作社理事长的刘建禧笑呵呵地表示。
