被批发商和消费者戏称为“牛魔王”的鲜牛肉，与去年同期相比涨幅已接近三成；市场普遍认为目前未有见顶迹象，后市继续看涨。
现状
批发价三年涨了八成多
调查显示，无论是在批发市场还是在超市，与主流的猪肉摊位相比，牛羊肉的摊位都相对偏僻，其数量比例大约为3比1。这和购买牛羊肉的顾客更为小众有关。有意思的是，在天宇和双桥两家批发市场，即便是批发市场的水果摊贩，都对牛肉价格暴涨“门儿清”。
“这是牛肉几年来的最高价了，比羊肉和猪肉的涨幅都高。”天宇批发市场的水果批发商张大妈说。天宇市场大约有10多家牛羊肉摊位，柜台前悬挂着分成条块状的牛腩或里脊，不断有摊主与顾客搭讪，也有系着围裙的摊主，努力用刀剃着骨头。
一位女摊主向北京青年报记者热情地推销着柜台前的牛腩：“牛肉价格确实太高了，我是保本，能出手就行。要说涨价原因，说什么的都有，有人说肉牛越来越少，也有人说生长周期太长，闹不清楚。”一对夫妻摊主向北青报记者表示：“今年春节前价格忽悠就起来了，然后一直稳在那儿，不动了。十一之前还落了一两元呢。”他们还告诉北青报记者：“粗略估计，三年飙涨了八成左右。三年前的价格，每斤还在十四五元钱呢，没什么人过问；涨到奔30元，大家反而关心了。”
一个颇为有趣的细节是，鲜牛肉价格瞬间上涨，曾经有过两次。第一次出现在2007年春节，几乎是一夜之间的事儿，肉价从每斤10多元跳涨到20多元；第二次则是今年春节前。一位小贩告诉北青报记者，一夜涨了七八元钱。业内人士告诉北青报记者，之所以出现跳涨，是因为从养殖者到销售者都不大接受涨价。与猪和鸡比较，牛肉价实际上一直憋着，悄悄地渗透，直到最后控制不住，才出现跳涨现象。
后市
本轮上涨尚无见顶迹象
在采访中，北青报记者了解到，牛肉价并非一夜跳涨，而是自改革开放时起慢慢涨起来的。资深人士表示：“有价格记录以来，牛肉价格就没跌过。尤其是最近三年牛肉价格没有了所谓淡旺季，一直是加速上涨。”
据介绍，牛肉价格上扬大体可分4个阶段：缓慢上升、短期拉升、高位调整、快速上行。2005年1月起到2013年11月，这轮牛肉价格涨幅已超过220%。
第一阶段，持续20多年，猪牛肉的价格都是倒挂的，牛肉价慢慢上涨。
第二阶段，2007年到2008年，牛肉价一年出现翻番。
第三阶段，2008年春天到2010年夏天，牛肉价在高位盘整。
第四阶段，从2010年开始，“牛魔王”开始发威，以每年30%的增幅打开了上升通道，至今没有见顶的迹象。
根据多位鲜牛肉批发摊主的介绍，实际上，牛肉价格一年走势“有迹可循”：2月份出现第一个高峰，随后价格平缓下降或持平，再从9月或10月牛肉明显上升，在来年2月份到达高点。那么，今年是不是也是如此？春节会不会涨到高点？
对此，多位摊主甚至为此抱怨：“每斤批发价说不定奔着30元去了，反正看不出下调的模样；这么多年，牛肉价没听过下调的。每次进货比较小心，都是半扇半扇的。”而在主打生鲜食品的永辉超市，销售员表示，照以往的趋势，牛肉到春节肯定是涨到最高，“涨多少不知道，肯定是往上涨的。”
