让金乡与大蒜一起出名的，除了大蒜，还有与大蒜如影随形的价格。从2010年被市场炒爆的“蒜你狠”，到随后几年的涨涨跌跌，大蒜几乎就没有消停。今年同样如此，6月初大蒜一开秤，每斤0.7元、0.8元的收购价比去年的1.5元低了一半，一些媒体惊呼大蒜再坐“过山车”。这到底是怎么回事呢？
大蒜增收带来喜悦
6月16日，在金乡大蒜交易市场，各种蒜车整齐地挤满广场，买家与卖家平静地开价、议价。年轻的大蒜经纪人苏团结告诉记者，一车大蒜3000多斤，以每斤0.9元左右的价格收上来，能卖到1元就成。“好卖不？”记者问。“今天卖出去不成问题。”他有几分轻松。
对这种轻松，金乡县大蒜协会会长杨桂华有自己的解释。他说，大蒜种植成本如蒜种、化肥等加在一起每亩1500元左右，加上人工费超过2000元，今年收成较好，平均亩产在1.1吨，按照每斤0.8元到1元的价格，蒜农略亏或持平，赚的就是人工钱。“不过，今年开秤价格较低只是市场对大蒜增产的一种预估，不能简单地与去年减产预估的价格相比，而且这不是市场消费能力的真实反映，后期价格应该会平稳一些。”
“市场看上去还比较平和？”面对记者这一提问，杨桂华说，金乡大蒜已经成为市场“价格风向标”和“产业高地”，经历了这些年的市场涨跌，从蒜农、经纪人、收贮加工企业到行业主管部门，对正常的市场起伏心中有数。“可以说，金乡人既有抗风险的心理准备，也有一定的抗风险能力。”
这种抗风险能力是怎么来的？“金乡种植大蒜已有2000多年历史，但大蒜真成气候，始于上个世纪80年代，从散种扩大到10多万亩，至90年代发展到40多万亩。2000年前后再度发力，扩种到60万亩，直到近几年，稳定在65万亩左右。”分管商务流通的金乡县副县长杨凯回忆了金乡大蒜的起家历程。他总结说，金乡大蒜从零散种植、大规模兴起，到现在抗风险能力增强，经历了几道关口，可以用3个“感叹号”来概括。“这3个‘感叹号’能生动地告诉你金乡大蒜抗风险能力是如何增强的。”
第一个感叹号是大蒜带来的增收喜悦。金乡县农业局经济作物站站长王乃建说，大蒜面积逐渐扩大，主要是能带动农民增收，是富民产业。鸡黍镇杜河村村民武书新用自己的经历印证了这一说法。武书新今年58岁，种大蒜快30年，他说年轻时村里主要种小麦，后来种蒜，一年两茬，蒜棉轮种。“按正常年景，一亩大蒜的综合收入能保持在2000元以上，比种其他作物强。”他说。蒜农除了种蒜，还兼做经纪人，或者从事与大蒜相关的运输、打工等。“蒜农人均年增收至少在8000元以上，去年金乡农民人均纯收入12000元，主要得益于此。”王乃建总结。
市场风险带来苦恼
第二个感叹号是市场风险带来的苦恼。种大蒜比种其他大宗农产品更挣钱，但大蒜价格变化更频繁，蒜农在享受增收喜悦的同时，也承受了更多歉收、欠产带来的市场打击和苦恼。金乡县单楼村大蒜经纪人刘茂荣说，有一年他一车大蒜拉到北京市场才卖100多元，几分钱一斤出手，亏得要“吐血”。
