大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，之后遍及全国。今天，大蒜的用途越来越广泛，由辅助的食品佐料，变为集药用和保健为一身的重要产品，大蒜逐渐深入我们的日常生活，而蒜价的高低起伏也时刻牵动着每个人的心。2013年5月下旬，微博名为“王新-在路上”的网友向《汴梁晚报》求助：“蒜价直线下降，5毛钱一斤，能不能想想办法?”这则微博引发了广大网友对蒜价的讨论和关注。
把握不住的蒜价走势
高企的蒜价在国家有关部门的干预下，2010年6月中旬，大蒜价格有所回落，但进入7月后，大蒜价格持续上涨。进入2011年，受上一年的蒜价影响，不少地区大蒜种植面积回升，产量大幅增加，远远超过了市场需求。
这变化莫测的蒜价走势规律，着实令许多蒜农和蒜商头疼。
而提到蒜价走势规律，就不得不提一下最令蒜农记忆最为深刻的几个年份： 1989年，大蒜价格从1988年的每公斤1.2元降到了每公斤0.1元，部分地区甚至出现了蒜农任凭大蒜烂在地里也不愿收获的情况;1993年，大蒜价格从每公斤2元降到了每公斤0.4元;2003年前期，受种植面积和产量及非典等因素的综合影响，全国大蒜购销活动几近中断，大蒜的收购价格也应声从每公斤2元降到了每公斤0.2元;2008年下半年，受国际金融危机的影响，国际大蒜市场需求量下降，我国大蒜的出口失去动力，大蒜的国际价格、国内价格持续下降，最低时降到了每公斤0.2元;2009年下半年，大蒜价格开始一路猛涨，广大网民创造出了令人记忆深刻的名词“蒜你狠”，次年蒜价大幅下降，又出现了新的名词“蒜你贱”。进入2013年，鲜蒜的收购价格从4月底的每公斤3.2元急速降至每公斤不足1元。
从1989年大蒜价格下跌，到1993年蒜价跌至低谷，共4年;从1993年到2003年，两个蒜价低谷之间间隔了10年;从2003年到2008年，大蒜价格波动了5年，蒜农再尝苦头;从2008年到到2013年，起起落落的蒜价让蒜农摔了一个又一个大跟头。
从这一系列数据和国际政治、市场供需、重大疫情、金融危机、金融游资等一系列影响因素中可以看出，大蒜的价格涨跌走势受各种市场因素的影响，呈现出不同的变化规律，想要准确把握，几乎没有可能。
大起大落
坐上过山车的蒜价
2012年年底，大蒜每公斤8元的收购价曾引发网友对2013年蒜价的担忧，不少机构预测2013年将会是另一个“蒜你狠”年。刚进入2013年，大蒜价格就颠覆了此预测：出库行情一路下行，1月的出库价格低于年前的最高收购价格，接下来的3个月更是一路狂跌，到2013年4月底，冷库蒜价跌到每吨2000元。等到新蒜大量上市时，蒜价再一次被拦腰斩断，跌到每公斤1元，进入5月底，就连每公斤1元的大蒜都变得有价无市，收购商开始酝酿着新一轮的收购底价调整。
从每公斤8元到每公斤1元，从业内看涨到市场跌停交易，蒜价的涨跌大大出乎人们的意料。然而，梳理一下最近10年的蒜市行情，不难画出一条如过山车般跌宕起伏的曲线：2003年上半年，蒜价跌入低谷，从下半年开始，受大蒜防疫因素的影响，蒜价开始不断上升。2004年和2005年，蒜价持续增长，到2006年达到顶峰。大蒜种植面积随之年年扩大，带来的直接后果是随后两年的蒜市萧条。
2008年，蒜价出现暴跌，最低时甚至到了每公斤0.02元的价格谷底，蒜农和蒜商损失惨重。2008年和2009年，大蒜种植面积开始大幅度减少，根据中国大蒜网公布的数字，2007年，全国各地共计种植大蒜1010万亩，2008年降到了555.5万亩，当年全国大蒜产量减少了50%~60%。我市的情况也是如此，2006年秋季，杞县大蒜种植面积为60万亩，到了2008年秋季，杞县大蒜种植面积急剧缩减为35万亩，2009年秋季又回升至40万亩。同时全国大蒜冷库库存量也从2007年的900万吨、2008年的600万吨锐减到2009年的300万吨。
受寒冷天气影响，2009年和2010年，大部分大蒜主产区的大蒜亩产出现减产现象，减产幅度为20%左右。正是由于大蒜种植面积减少、产量下降、蒜源供应不足和库存量骤减等多种因素的影响，导致大蒜紧缺，促使蒜价快速飙升。以直径6厘米的一等冷藏蒜为例，2009年3月底时，其批发价为每吨200元~300元，从4月中旬开始，每吨猛涨了近100元。此后，蒜价一路高企，越涨越猛。2009年6月，每吨大蒜为700余元;当年8月，每吨1200元;当年11月，每吨4000元，到了2009年年底，蒜价狂飙到了每吨7000元;进入2010年后，大蒜价格继续上涨，当年5月上旬，其价格达到高峰位，引起了社会各界的高度关注。
从2003年蒜价低谷回升，到2013年“蒜你贱”重新归来，10年时间，大蒜价格如同坐上过山车，大起大落间，将不少蒜农和蒜商摔得遍体鳞伤。
季节性及周期性波动
蒜价剧变中的小规律
虽然蒜价像坐上了过山车，随着大蒜产、供、销的不同而不断发生变化，但是过山车式的价格在一定的范围内也不是没有一点规律可循。
首先，大蒜价格具有季节性波动规律。每年的6月开始，大蒜开始陆续上市，市场供应量增加，6月、7月的大蒜价格一般会出现季节性的回落，降幅约为20%～40%。8月后，随着大蒜的陆续入库，大蒜价格会出现一定的上涨，并将持续到次年的5月。
其次，大蒜价格呈现一定的周期性波动。大蒜产量一般会有“大小年”，丰收则其价格下跌，歉收则其价格上涨，波动周期一般为2年～3年，但是由于加工、储存工艺的提升，这个时间段正在不断地被压缩或拉伸。从2003年开始，大蒜的种植面积、储藏数量及加工规模盲目扩大，最终在2007年~2008年期间达到峰值，全国大蒜种植面积达1000万亩，产量超过1000万吨，严重供大于求，最终导致蒜价下跌。这一轮大蒜价格变化的周期之所以被拉长，全国大蒜主产区兴起建库之风、库存能力得到提升“功不可没”。与之相对应的是，2009年，蒜农减少了约1/5的大蒜种植面积，再加上天气原因，单产减少，供给减少，蒜价上涨。随着蒜价的上涨，2010年，不少蒜农又纷纷扩种，据统计，全国大蒜种植面积增长超过20%，并取得丰产丰收，造成2011年大蒜产量激增，蒜价下跌。在这一轮大蒜价格变动中，价格涨跌在短时间内互相转化，还与库存商的信心不足有一定的直接关系。
同时，大蒜种植存在系统风险。近年来，虽然不少年份的绝对蒜价在上升，相对价格却在下降，大蒜种植的系统日渐凸显。
这些年来，农业生产资料价格、人工成本和居民消费价格指数都在不断上涨。虽然大蒜的绝对价格也在不断地上涨，但相对于不少蔬菜的价格，大蒜的相对价格仍属在低位徘徊。当蒜价高低相差较大，大蒜种植的系统风险也随之增加。尽管剧变的蒜价有一定的规律，但大蒜种植的系统风险，且在投资成本不断加大的背景下，每公斤1元的蒜价自然让蒜农吃不消。
