大蒜市场的现状部分原因在于目前国内大蒜加工产业链过于简单，多以鲜蒜销售为主，深加工产品非常少，因此易受市场波动影响，经济效益也相对较低。
专家称，目前中国大蒜的主要消费渠道是国内直接鲜食以及保鲜出口，相比之下经济效益很低。发达国家农产品产后值与自然产值的比例通常在3比1左右，美国甚至能达到3.7比1，而我国还不到0.5比1。而且这样的消费模式受产销失衡影响很大，而且在市场需求降低时会非常乏力。
专家表示，大蒜产业想要健康持续发展，就必须依靠深加工，依靠品牌价值。这样一来，一方面提高了产品的附加值，提高了经济效益，另一方面，也有利于缓解我国大蒜产销失衡的矛盾，避免“蒜你狠”、“蒜你贱”的频繁出现。
