昨日的石牌市场内，前来买菜的市民张女士想买点蒜头配料，一问价格发现，市场内的蒜头要10元/公斤，依然很贵，细算下来，一个蒜头要一元左右。对此，商家告诉她，其实已经便宜一点了，就在半个月前，蒜头还得13元/公斤。
记者求证发现，商家所言非假。昨日的江南果菜批发市场内，北方运输蒜头南下的车辆一切如常，但是价格已经从云端坠落人间。在干货区45档，档主邓老板告诉记者，如今便宜的蒜头6.4~6.6元/公斤，最好的9.2~9.4元/公斤，均比高峰期下跌了。江南市场的统计显示，昨日市场内蒜头的批发均价为7元/公斤，较6月20日的9元/公斤已经足足跌了2元/公斤。
买蒜者：怀揣两百万觉得自己是小鱼虾
2010年是蒜你狠发飙的一年，当时批发价曾达到12元/公斤的高度，为何此次蒜你狠这么快鸣金收兵了？江南果菜批发市场主管林业桃告诉记者，此前就曾判断今年蒜头价格涨至8元/公斤的时候就可能是一个顶点了，过去2个月的统计数据显示这个判断十分准确，虽然个别日子出现9元/公斤，如6月20日，但是多数日子，蒜头价格在8元/公斤以下徘徊。供求关系决定商品的价格，炒作只能暂时性掀起波澜。
十分巧合的是，邓老板告诉记者，他刚刚从山东采购蒜回来，20多天的行程，让他大开眼界，他向记者介绍了炒蒜的来龙去脉。
7月2日，邓老板从广州出发去到山东，看见蒜头的价格已经很高，他就怀揣近两百万，本想收购200多吨新蒜返穗销售，但是去到当地才发现，原来仓库中还有很多去年的陈蒜。邓老板走了3个市，亲历的就有约5000~6000吨陈蒜没有卖完。但是为何蒜头价格却节节攀升呢？这让不少人看不懂。
一个炒蒜大老板资金就100多亿
进一步走访，邓老板还发现，今年虽然蒜头是减产了，但是这个幅度没有想象中那么大，“以我亲历的计算，今年新蒜比去年减产约20%。”
令邓老板迷惑的是，到了当地他才发现，那两百万根本不算个钱，原来自己是彻头彻尾的小鱼虾。“有大老板手上可以动用的资金是100多亿，能控制一个地方的蒜头价格，他们想让价格升就升，想让价格跌就跌。”
如此收购之下，蒜头价格自然水涨船高，但这其中最大的受益者是那些有陈蒜的大客户。邓老板告诉记者，由于去年蒜头多，因此仓库中的很多陈蒜是以每斤不到一元的价格收购的，且大客户可能囤积了很多。而到了今年新一轮的蒜头收购，他们利用减产的消息，纷纷做多市场，如此造成市场紧张。上述邓老板在仓库中见到的陈蒜就得以高价脱身。
记者发现，昨日的江南市场内，陈蒜价格比新蒜价格要便宜很多，商家告诉记者，陈蒜8000元/吨，而新蒜在9200~9300元/吨。这是由于陈蒜在冷库中放了一年，在高温下，保存的时间比新蒜要短，为了尽快脱身，唯有降价出售，但是无论如何，以去年0.8元/斤的收购价计算，如今3.5~4元/斤的出售价格，已经比去年的收购价足足赚了3~4倍。
信息不对称催生炒作
而进入7月末，新蒜必须入库和销售了，否则将发芽，这个时候商家发现，其实市场上的蒜头并没有大幅度减少。因此蒜头价格开始“跌跌不休”了。
记者了解到，大蒜的需求完全是刚性的，近年来国内需求量相对稳定，但市场的供应量一直处于模糊状态，一旦减产和出口减少，就给虚假信息冲击价格提供了机会。
如果建立一个全国性的大蒜信息服务机制，就能把全国大蒜入库情况明朗了，不敢说能根治价格暴涨暴跌，但可以有效缓解。林业桃告诉记者，如江南果菜批发市场的价格指数，就一定程度上反映了市场的供需情况。但这个毕竟是局部的，目前在蔬菜领域，尚未有全国范围内的统计数据及时发布给社会。
