2010年曾轰轰烈烈暴涨的大蒜，“蒜你狠”在今年有卷土重来之势。
在被称为中国大蒜之乡的山东省金乡县，大蒜价格从5月13日每斤1.3元一路飙升到了6月13日的每斤4.2元，足足涨了三倍多。金乡县是全国最重要的大蒜产区和最大的大蒜集散地，大蒜交易量占到了全国交易量的70%。
然而，值得关注的是，今年的大蒜价格上涨态势不复2010年的生猛。尽管今年价格上涨比以前早，但暴涨仅仅维持了一个月就出现停滞，整车整车的大蒜在金乡的大蒜交易市场滞销。不过，价格也没有掉头向下，买方和卖方僵在那里。
今年大蒜的价格是虚晃一枪回归正常，还是会盘整蓄势继续猛涨？大蒜的涨涨跌跌，谁是背后的推手？
价格创下
“史上第二高”
山东金乡的山禄国际大蒜交易市场素有大蒜华尔街之称。每年国内总量70%左右的大蒜在此交易，可以最多容纳3000余辆拉蒜的农用三轮车。
一位大蒜贸易商回顾道，今年清明节以后，山东金乡大蒜还只卖9毛/斤，隔了两星期不到就涨了3-4元，最高曾一路上探到一斤5-6元。
今年新蒜价格上涨速度之快，幅度之大，超出了很多人的预料。
在5月中旬金乡、杞县、邳州等大蒜主产区周边地区开始大蒜收获之前，很多业内人士都认为除金乡外，其他地区大蒜长势良好，可能会略有减产，但幅度不会太大。
但实际情况是，金乡的大蒜价格从5月13日每斤1.3元，一路飙升到了6月13日的每斤4.2元，足足涨了三倍多。
一位经河南的销商每年这个季节都要到来金乡收货，他觉得今年的价格有些奇怪，新蒜还没有干透，外地经销商和冷库收储的需求还没释放，价格却像坐上火箭一样，高得让人难以接受。
对于今年大蒜价格上涨，山东等主产地由于天气等原因造成的减产，被认为是主要原因。
据了解，去冬今春长时间的低温天气影响了大蒜生长，还有部分地区4月下旬至5月上旬持续高温多雨，影响了大蒜鳞茎(蒜头)的膨大。山东金乡大蒜种植期间，全县降水量125.3mm，较往年同期增加109.1%，地块湿度较大，土壤板结，土壤内氧分不足，营养成分(氮、磷、钾等)出现一定程度流失，造成大蒜苗期生长营养不良，有37.3%的蒜苗受灾。另外，受2011年11月较高气温影响，蒜苗蛆虫害较严重，死苗率2%左右。
另外，2011年全年大蒜价格在经历了2010年暴涨后，价格暴跌，不少蒜农在去年减少了种植面积，这也使得今年大蒜的总产量出现了下降。
一位农业专家称，随着去年库存大蒜的销售进入尾声，而今年新蒜价格上涨，蒜农更加惜售，造成大蒜数量减少，蒜价自然上涨。
今年很多本地蒜贩认为“减产”必然导致供小于求，蒜价上升，所以提前半个月下村收蒜，搅动了收购市场。
“除了2010年，大蒜价格突破8块，今年的价格可谓是史上第二高。”在金乡专门做大蒜生意的李金鑫告诉记者。
蒜价何去何从
记者在调查中感受到，大蒜的一轮轮暴涨暴跌，更多的是中间环节的博弈，眼下这轮行情也许还只是开始。但分析人士指出，今年全国总体大蒜减产幅度有限，排除人为因素，“蒜你狠”卷土重来的几率很小。
金乡山禄大蒜市场一位工作人员小周告诉记者，这几年大蒜价格大幅波动，其中一个重要原因是信息不通畅造成的。
“大蒜价格最高的时候，可以达到七块多钱一斤，是2010年出现的七块七，最低的时候是2008年达到五分钱，所以说我认为大蒜产业，这个过山车行情的形成，主要是信息不对称。”小周说。
小周认为，这种信息滞后，首先表现在蒜农种植时的盲目。2007、2008年之所以会出现五分、一毛的价格，主要就是因为产量过剩，蒜农盲目扩大种植面积。而到了流通环节，信息的不透明更为明显。甚至一些人利用舆论制造信息，影响市场价格。大蒜业内人士不一定对信息都了解那么透彻，所以有些不正确的信息有时候可能在市场上传播，这样对大蒜的行情不好。
金乡县农业局经作站站长王乃建认为，如果不能提供可靠的信息，大蒜又属于小作物，种植面积相对集中，而市场又遍布全国各地乃至世界各地，所以很容易出现炒作的现象。
不过，业内人士认为，蒜价持续暴涨的可能性不大，最迟到8月底，价格或将稳定下来。
大蒜一般的休眠期就在8月底，如果8月底以前不入库，大蒜就会生芽、变质、所以每年的8月中旬，大蒜必须收购入库。不管蒜的数量多少，必须在八月底以前全部入库储存。由此推断，等到两个月后，大蒜收购入库期一结束，价格就会稳定下来。
金乡大蒜产业信息协会会长杨桂华称，大蒜的行情受很多因素的制约，关键还是供求关系。按往年来看，目前这个时间段是大蒜初次收购的时间，这个收购时间得到8月底结束。还有两个月的时间，所以大蒜最终价格的形成，是取决于储存商认可的价格。
一位农业专家告诉记者，蒜价上涨后，可以采用以下应对的措施：政府出台鼓励生产政策，调动蒜农生产种植的积极性；严厉打击不法商贩的囤积、哄价行为，加大市场的监督和检查力度；此外，政府应采取市场价格干预，放宽市场调节政策，平抑物价。
大蒜研究专家刘文明告诉记者，应该以科学态度和平和的心态看待大蒜市场的涨涨跌跌
大蒜市场的稳定，取决于大蒜的供求关系基本害，也给政府宏观调控提出了新的课题。如何防止大平衡，而供求关系的基本平衡，要求市场需求、种植面积和单位产量三个方面同时基本稳定或同步相向变化。
在他看来，大蒜价格的上涨或下跌是否合理，判断的主要依据不应该是涨跌的幅度，而是价格偏离价值(生产成本加合理收益)的幅度。当大蒜价格从低位上涨，回归到生产成本加合理利润的价格时，这种价格的上涨是价值回归的上涨，是必须的、合理的。
“如2009年大蒜价格从2008年最低的0.16元/公斤上涨20倍，达到3.2元/公斤，即使上涨了20倍，也是非常合理和必要的，因为这个价格基本回归到价值(生产成本)；当大蒜价格从畸高的价位下跌时，不管下跌多少倍，只要没有跌破成本价，也是价值回归的必然要求，是正常的、合理的。因此，如果只关注价格的涨涨跌跌，忽视了大蒜的生产成本这个根本，我们可能会始终处于紧张状态，天天叫喊‘狼来了’。”
刘文明说，研究近年来我国大蒜市场价格运行轨迹，大蒜市场一直没有走出暴涨暴跌的蛛网魔咒，大蒜作为一季生产，常年消费的农产品(5.79,-0.03,-0.52%)，历史上就有“白老虎”一说。价格涨涨跌跌，宽幅震荡，有其商品属性造成的客观性。但大蒜市场的暴涨暴跌，对蒜农、大蒜经销商、消费者等市场相关方都是很大的伤害。
如何稳定大蒜的价格，建立科学的大蒜价格形成体系？对此，刘文明建议，建立全国大蒜信息平台；在大蒜主产区建立国家大蒜储备制度和加工转化机制，削峰填谷，调节市场供求关系；建议国家出台大蒜产业发展规划，并对大蒜规划地给予政策扶持；国家有关部门继续加强对大蒜电子市场的管理和规范；加强农民合作组织建设，提高组织化程度。
