我国有两个大蒜主产区。一是南方主产区，以云南大理为主，主要生产独头蒜和紫皮蒜，每年8月种植，次年2月前后上市;二是北方主产区，集中在河南开封中牟，山东济宁，江苏徐州、邳州一带，每年5月前后上市。北方产区的大蒜是在种植冬小麦之前播种，在次年冬小麦收获期之前收获。
2014年秋季蒜价比较低，种植面积缩小，导致2015年大蒜价格上涨，种植面积扩张，比2014年扩种15%～20%，如果不出意外，大蒜的价格在2016年应该比2015年有所下降。
但是，大蒜在生长期内遭受了不利天气的影响，特别是在2016年年初(农历正月初六前后)，河南、山东的大蒜主产区出现了降雨天气过程。降雨之前，土地冻结，降雨之后土地开冻，随后又出现了寒流，土地重新冻结，导致越冬的大蒜受到冻害，减产严重。后期有人士测算，北方产区大蒜每亩产量下降25%～30%。本来大蒜扩种了15%～20%，但是单产减少了25%～30%，导致大蒜的总产量反而低于2015年，所以大蒜的价格在进入2016年就一路上扬，一直上涨到2016年年底(图1)。年底大蒜的加权平均价达到每千克15.7元，比2010年的最高价每千克12.6元上涨了24.60%。
进入2017年以后，大蒜价格出现松动，北京新发地市场1月13日大蒜的价格为每千克14.8元，比2016年12月15日的每千克15.7元下降了5.73%。
导致2017年年初大蒜价格下降的原因有三方面：➀2016年11、12月，大蒜外贸出口量萎缩，国内市场销售因为价格太高也出现疲软现象，库存量下不去，价格稳中有降;➁云南大理地区早茬大蒜已经进入收获期，在2017年1月上旬的收购价是每千克7.0元，明显低于北方库存大蒜的价格;➂南北方产区大蒜在2016年秋季都出现大规模扩种，入冬以后，大蒜长势良好，2017年很可能是个丰收年，留给库存大蒜的销售时间不长了。
云南大蒜在2017年1月还不能进入北京市场，一是早茬大蒜的产量还不高，仅够就地销售;二是鲜蒜的水分比较大，北京地区的气温又比较低，鲜蒜进京容易被冻坏。2017年立春以后，云南新蒜就会进入北京新发地市场。
