精深加工带来转变
谈到大蒜深加工，金乡县委书记刘章箭说，要从简单大蒜原料生产基地向加工中心转变,由大蒜农业向大蒜工业转变，必须在深加工上下功夫。在这一思路下，金乡大蒜深加工能力已达到50万吨左右、精加工产品40多种，可以消化金乡每年80万吨产量的一大半。金乡成功果蔬公司董事长王翠英说，他们加工的黑蒜一斤卖到40多元，比别人高出许多倍。
这种产业链条中的高端地位，使金乡大蒜在业内保持着从销售到价格的许多优势，也使金乡大蒜面对涨跌多了几分从容。记者在金乡县采访当天，恰逢河南杞县蒜业集团负责人于兆海来金乡洽谈。他说，杞县也是大蒜产地，但金乡大蒜贮存能力强，议价地位高，许多杞县大蒜会运到金乡之后再销往国内外市场。
3个生动的感叹号，画出了金乡大蒜在成长过程中的酸甜苦辣。不过，对第3个感叹号，金乡人有清醒的认识。金乡县长董冰说，金乡县几年前就明确了“规模化发展、区域化布局、标准化生产、专业化运作、产业化经营”的发展思路，但要让大蒜真正具有富民、强县、抗风险的能力，把第3个感叹号画好，还有很长的路要走。这一说法，得到了大蒜业内的普遍认同。
金乡丰盛进出口有限公司董事长隋云玉说，大蒜行情主要由供求关系决定，比如去年价格好，通常种植面积就会增加，影响到今年的行情，因此今年开秤价格相对低一些，这很正常。下一步价格如何走，要看市场消费力，要看加工、贮存能力，这不是一个地方能解决的，需要从更高层面来对待。
金乡县大蒜协会会长杨桂华认为，大蒜价格高低，与市场信息不对称有关。比如市场都认为去年大蒜面积增加今年要增产，但种植面积究竟增加多少，没有人说得清楚。大蒜是小宗农产品，全国就几个主要产地，权威部门通过卫星遥感就可以弄清楚种植面积多大，这些信息发布出来就可以指导各个协会和市场，避免因信息不明导致的种植大起大落和价格过度波动。
尊重 顺应 引导
选择大蒜产业做调查，很有现实意义。我国是农产品大国，但不是农产品强国，无论在产品品质、市场影响力，还是价格决定力等方面都还有明显差距。因此，一头大蒜做大做强的经历，能给我们很多启发和借鉴。
以金乡为例，从大蒜产业的起步、发展到壮大，金乡在3个环节始终按照尊重农户、顺应市场、引导发展的态度，既积极有为，又不插手代办，更不一手包办，把该管好的管住，把该放开的放活。其效果就是，将金乡大蒜做成了地方名片，做成了产业名片，也做成了富民名片。
在种植环节，金乡大蒜有一个从散种到大规模种植的过程。金乡县的可贵之处，在于他们决定以一县一品的思路来打造大蒜产业时，没有因为动机的“高尚”就包办代替，强迫农民种大蒜，而是通过市场引导和效益鼓励，让农民实实在在看见好处，自觉自主地种植“金疙瘩”。这一点在上世纪90年代尤为难得。
在市场环节，金乡人没有因为大蒜行情遭遇“滑铁卢”、“过山车”就动员甚至逼迫农民挖掉大蒜，也没有因为大蒜价格起起伏伏就三心二意另起炉灶、另种“致富果”，而是扎扎实实研究市场，通过各种方式开拓市场、抢占市场，硬是把一头普普通通的大蒜做到了不普通、不一般。
在加工环节，金乡同样体现出高超的有所为有所不为的引导艺术。如何加工是企业的事，但管理部门通过政策鼓励和力所能及的利益倾斜，让更多的企业把精深加工作为努力方向，使金乡大蒜走出了一条不同于普通大蒜的高端道路，也使金乡大蒜拿到了保持市场领先的“金钥匙”。
一头小小大蒜，能做到产业领先、市场通吃、多方受益，金乡的做法很有价值。
