用料
主料猪耳1个
调料食盐适量酱油适量醋适量姜适量蒜适量白酒适量香叶3片茴香籽适量薄荷适量香菜适量小葱少许白芝麻少许辣椒油适量白糖少许
冰爽凉拌猪耳的做法
1.猪耳买回来去掉杂物，洗干净，加姜片，先焯一次水，断生，捞起过凉，然后用打火机把上面的毛毛烤光，（大家也可以用煤气炉，更方便，玩火的时候我就没用照相机囖！）毛毛去光后用盐前后的摸遍猪耳，再洗一遍
2.锅里再放一次新水，放入猪耳，加入白酒，加盖焖一下，再倒香叶，小茴香，薄荷叶干，姜片同煮至猪耳熟透
3.捞起猪耳，放凉切片，大家可以切得比我的更薄，我们家喜欢整块的有吃肉的感觉，所以不切太薄
4.把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻，待冰冷下来再取出来
5.加入葱花，香菜，炒香的白芝麻，蒜末，糖，油，盐，酱油，醋，自制红油，调到适合自己的味道即可
烹饪技巧
1、猪耳朵在第一次焯水时间不可过长，断生即可。
2、第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉，如果没有冰水，就自来水冲凉也行！这个时候发现有毛毛没去干净的，一定要去掉！
3、第二次住的时候记得是放白酒，猪耳朵的味很浓，用一般的料酒是去不彻底的，除非整锅的水换成料酒，那成本太高，咱们实用的白酒一小勺就可以了。
4、第二次煮好的猪耳朵，要放进冰箱冷冻一会，直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。
5、切片的厚薄根据个人喜欢。
